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chocolate necesitan estos tipos de cacao, y pagan una prima de precio al comprarlos. Principalmente, se emplean en la fabricación de chocolates especiales y de alto contenido en sólidos de cacao; suelen proceder de una mezcla de distintos tipos de cacao en grano, para dar al chocolate final un perfil aromático distintivo.
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emplean como principal ingrediente del chocolate; se encuentran rodeados de una pulpa, mide de 10 a 25 cm de longitud y pesa de 200 a 500 g. Las semillas son aplanadas y elipsoides de 2 a 4 cm de largo y contienen un meollo amargo; de la materia grasa, se extrae la manteca de cacao. Una
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fermentar de 12 a 20 horas, hasta que la textura este rugosa. La fermentación se va a acelerar cuando se añada al fermentador miel proveniente de una fermentación anterior. Es conveniente evitar que el café se sobrefermente, o no se fermente suficiente, porque va a perder calidad. III. Proceso de transformación del cacao
Se puede incorporar una bomba para ayudar a la descarga del producto desde la cámara de molienda. Un ensamble de engranes inclinado ayuda a retirar fácilmente el eje agitador para el mantenimiento o limpieza del tanque de molienda. Molinos Attritor de Operación Intermitente para Laboratorio
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El chocolate de menos calidad se hará mezclando el polvo de cacao con grasas vegetales, azucar, vainilla artificial (vainillina) espesantes y emulgentes diversos. 7. Refinado: La mezcla se somete a un proceso de refinado a través de una serie de rodillos hasta obtener una pasta suave. Este refinado mejora la textura del chocolate. 8.
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